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Más leche no siempre es más rentabilidad: qué define el margen en un sistema pastoril
Cuando el margen de una lechería no cierra, el reflejo suele ser buscar más litros por vaca. En el Episodio 79 de DairyCast, Gonzalo Tuñon propone revisar el supuesto de fondo: en un sistema pastoril, la producción individual no es la variable que mejor predice la rentabilidad.
Médico veterinario con maestría y doctorado en ciencias animales enfocados en el diseño de modelos de producción sobre base de pasturas, Tuñon coordinó la transferencia de tecnologías para INIA en Uruguay y ha asesorado a productores y empresas lecheras en Argentina, Uruguay, Ecuador, Costa Rica, Colombia y Jamaica. Hoy dirige la capacitación de equipos técnicos para Tetra Pak en Túnez, Tanzania, Nepal y países de Latinoamérica y el Caribe. Esa doble experiencia —el mundo templado donde se escribieron las reglas del pastoreo y el trópico donde esas reglas se aplican sin margen de error— atraviesa toda la conversación.
El punto de partida es una definición: un sistema es pastoril cuando los animales obtienen al menos el 30 % de su dieta mediante pastoreo directo, y ese porcentaje puede subir bastante más según la calidad del pasto y el diseño del sistema. A partir de ahí, Tuñon desarrolla los factores que separan un sistema pastoril rentable de uno que no lo es: la cantidad de pasto cosechado por hectárea, la cantidad de pasto que efectivamente come cada animal y la excelencia en la ejecución, que une a las dos anteriores.
La conversación recorre después los temas de fondo del manejo: el ajuste de carga animal como la variable de control más potente del sistema; el método de las 3R —recorrida semanal para recopilar información, rotación para tomar decisiones y remanente como punto crítico de control diario—, y por qué estimar el pasto con un método sencillo pero sostenido las 52 semanas del año rinde más que buscar precisión en la medición. También aparece la interacción entre el biotipo animal y el ambiente, un desajuste que en el trópico se paga caro, y el «efecto encargado»: cuánto pesa quien toma las decisiones frente al diseño del sistema.
El cierre es una ruta concreta para quien quiere migrar hacia un sistema pastoril rentable, y el orden importa tanto como las acciones: avanzar poco a poco, empezar por entender y mejorar la situación forrajera, después evaluar si la vaca que se tiene es la vaca que el sistema necesita, y solo al final ajustar las instalaciones. Siempre el pasto primero y la vaca después. Y una recomendación transversal: no aislarse, aprender de quienes ya lo están haciendo en la región.
Un episodio para dejar de medir el sistema en litros por vaca y empezar a medirlo en kilos de pasto cosechado.
Lleva este criterio a tu sistema
El método completo, en 4 módulos con Gonzalo Tuñon: el balance oferta–demanda, las perillas del sistema, el biotipo y el plan genético, las 3R desarrolladas una por una y el seguimiento del negocio.
Estrategias pastoriles para maximizar rentabilidad
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Conoce al invitado
El doctor Gonzalo Tuñon es médico veterinario por la Universidad del Nordeste (Argentina), con maestría y doctorado en Ciencias Animales enfocados en el diseño e implementación de modelos de producción basados en pasturas. Cuenta con amplia experiencia en sistemas de pastoreo y alimentación de vacas lecheras, liderando módulos productivos a escala y coordinando procesos de transferencia tecnológica para INIA Uruguay.
A lo largo de su trayectoria ha asesorado a productores y empresas lecheras en Argentina, Uruguay, Ecuador, Costa Rica, Colombia y otros países de Latinoamérica y el Caribe. Actualmente lidera proyectos de capacitación técnica para Tetra Pak en distintos mercados internacionales y es autor de publicaciones técnicas sobre eficiencia, manejo de pasturas y diseño de sistemas de producción lechera sostenibles.
DairyCast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como:
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