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El rumen es un motor productivo enorme: transforma forraje en carne y leche gracias a la fermentación que realizan bacterias y protozoarios. Pero en el campo sigue siendo, en buena medida, una caja negra. No hay herramientas simples para medir cuánta proteína microbiana produce o cómo está su equilibrio.
En el Episodio 127 de CarneCast, el Dr. Guillermo Mattioli, profesor de Fisiología, conversa con el MSc. Manuel San Martín, magíster en producción de rumiantes y a cargo de la producción de una fábrica de alimentos balanceados y procesamiento de maíz y soja en 9 de Julio (Buenos Aires). Hablan de cómo leer ese motor sin poder medirlo y de por qué los problemas sanitarios más graves del ganado son hoy, en gran parte, problemas metabólicos.
Repasan los principios para diseñar un alimento a partir de las materias primas disponibles, el valor del forraje y la fibra efectiva, los desafíos de la recepción en el feedlot y la inversión en el iniciador durante la crianza. También tratan el papel de minerales, vitaminas y aditivos que el productor no siempre ve en el corral, y la necesidad de trabajar en equipo entre nutrición, reproducción y calidad de carne. Es una charla entre la academia y el campo alrededor de una pregunta clave: ¿estamos aprovechando todo el potencial del rumen?
El 22 de octubre de 2026, CAENA (Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal) realizó en la Bolsa de Cereales de Buenos Aires su X Congreso Nacional de Nutrición Animal, bajo el lema “Argentina 2026: el año de la proteína animal”. El encuentro puso en el centro una pregunta que también atraviesa esta charla: cómo convertir de forma más eficiente los nutrientes en proteína animal. Para conocer sus próximos eventos, visita https://caena.com.ar/
Conoce al invitado
El Médico Veterinario Manuel San Martín es magíster en producción de rumiantes. Se formó en la Universidad Nacional de La Plata, realizó su maestría en Balcarce y desarrolló su carrera en la actividad privada, trabajando en distintas zonas de la provincia de Buenos Aires.
Actualmente está a cargo de la producción de una fábrica ubicada en 9 de Julio (Buenos Aires) que cuenta con tres líneas: alimentos balanceados para rumiantes, extrusión en seco de maíz y soja, y extracción de aceite de soja por extrusión y prensado continuo. Sigue de cerca la literatura científica para mantenerse actualizado y llevar ese conocimiento a la producción.
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