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Producción estancada: por qué el problema puede estar en el hígado
Cuando una vaca de alta genética no produce lo que debería, el reflejo es revisar la dieta. Pero en la segunda parte del Episodio 81 de DairyCast, el doctor Clemente Cruz propone mirar más adentro: en el hígado, un órgano que casi nunca se revisa y que puede estar frenando la producción y la fertilidad sin que nadie lo note.
Médico veterinario con amplia experiencia en nutrición de ganado lechero, el doctor Clemente parte de un hallazgo incómodo: al aplicar ultrasonografía hepática —una técnica desarrollada junto a trabajos de la Universidad de Hannover— aparece algún grado de daño hepático en prácticamente todas las explotaciones, incluso en hatos que producen bien. Hígado graso, hepatomegalia, abscesos e incluso cirrosis en animales que, por fuera, lucen sanos.
A lo largo de la conversación aparecen los temas de fondo del problema: por qué la vaca de alto mérito genético termina saturando el hígado al movilizar reservas corporales para cubrir un déficit de energía que la dieta no alcanza a compensar; cómo ese daño explica al 10-15% de vacas de bajo desempeño “sin causa aparente” que arrastran el promedio del grupo; la relación directa entre integridad hepática, resistencia a la insulina y fertilidad; y el papel de la metionina como donador de metilo, el cromo y el manejo gluconeogénico en la recuperación del órgano.
También aparecen resultados concretos: en los hatos donde se corrige la dieta y se aplica terapia de sostén hepático, las recuperaciones de producción rondan los 6 litros de leche promedio por hato entre el día 45 y 60, además de una mejora significativa en la fertilidad y una reducción del descarte.
Una segunda parte para dejar de dar por sentado que “es la dieta” y empezar a mirar el órgano que puede estar decidiendo, en silencio, cuánta leche y cuántas preñeces pierde el hato.
Conoce al invitado
El Dr. Clemente Cruz es médico veterinario zootecnista por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), con maestría en producción y nutrición por la misma universidad. Cuenta con diplomados en alta dirección y planificación estratégica y en agronegocios por el Tecnológico de Monterrey, una especialidad en producción de ganado lechero y certificación como auditor interno en sistemas de gestión de calidad ISO 9000, además de formación en production medicine por la Universidad de Georgia.
Ha trabajado en distintos establos lecheros, entre ellos uno que obtuvo la primera certificación ISO 9000 a nivel mundial en su tipo. Es miembro de la American Dairy Science Association y se ha desempeñado como asesor de producción y nutrición para establos del Grupo Danone. Su trabajo se centra en sistemas de pastoreo en el trópico húmedo, combinando análisis de laboratorio, medición de forrajes y un manejo nutricional orientado a la salud y la productividad del rebaño.
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