Escúchalo en Spotify
Nueva Zelanda: el modelo lechero visto desde adentro
Del modelo neozelandés se habla mucho en las aulas y en los congresos de la región. Menos frecuente es escucharlo contado por alguien que lo trabajó desde el escalón más bajo hasta la gerencia. En el episodio 82 de DairyCast, Martín Rostagno cuenta cómo funciona ese sistema por dentro.
Ingeniero agrónomo egresado de la Universidad Nacional del Litoral, Martín emigró a Nueva Zelanda recién recibido, sin hablar inglés y sin experiencia laboral. Empezó ordeñando y limpiando en una empresa de seis lecherías. Dieciocho meses más tarde era gerente de un establecimiento de 850 vacas en la isla norte. Hoy, radicado en Victoria, Australia, dirige dos lecherías con 1.350 vacas en ordeño.
Su punto de partida es una frase que ordena el resto de la conversación: el neozelandés no produce leche, produce pasto. La leche es la consecuencia. A partir de ahí, el episodio recorre las decisiones que se desprenden de esa premisa. Por qué las pariciones son estacionadas y cómo eso hace coincidir la mayor demanda del rodeo con el pico de crecimiento del forraje. Por qué el frío y los suelos limitan la producción de silo de maíz, y cómo se resuelve entonces la suplementación. Por qué el ordeño se diseña para durar dos horas y liberar al personal para el resto de las tareas.
Un tramo central de la charla se dedica a la crianza de terneros. Martín describe el sistema de guachera colectiva y detalla el protocolo del establecimiento donde trabaja: recolección dos veces por día —hasta cuatro con mal tiempo—, secado, calostrado inmediato, desinfección del ombligo, lavado y desinfección diaria de utensilios, cama de aserrín con desinfectante, limpieza total entre camadas y corrales asignados a aislamiento.
También aparecen las razas y la forma de medir producción. En Oceanía la industria paga por kilos de sólidos, no por litro, y eso reordena la selección: en lugar del Holstein de gran porte, predomina el biotipo neozelandés y la cruza Kiwi Cross, animales más chicos, adaptados a caminar entre 1,5 y 2 kilómetros por día, con buena facilidad de preñez y una longevidad que hace habitual ver vacas de seis o siete lactancias.
El último bloque se ocupa de un tema que suele quedar afuera de las charlas técnicas: la gente. Cómo se cubre la demanda estacional de mano de obra con trabajadores temporarios, por qué el entrenamiento es el mayor gasto de la empresa, y con qué criterio se decide en quién invertir formación técnica. En el cierre, ambos comparan las culturas de trabajo y descanso entre Oceanía, Estados Unidos y Argentina.
Un episodio para entender el modelo neozelandés desde la práctica, con lo que se puede adaptar y lo que responde a condiciones que no se trasladan.
Conoce al invitado
Martín Rostagno es ingeniero agrónomo egresado de la Universidad Nacional del Litoral, en Esperanza, Santa Fe, Argentina. Emigró a Nueva Zelanda apenas terminó la universidad, sin conocimientos prácticos de inglés y sin experiencia laboral previa.
Comenzó desde abajo, ordeñando vacas y limpiando instalaciones. A medida que fue progresando y mejorando su inglés, avanzó de posición hasta que, dieciocho meses después de su arribo, ya se desempeñaba como gerente de una lechería de 850 vacas en la isla norte.
Actualmente se encuentra radicado en Australia, donde trabaja como gerente de producción de dos lecherías con un total de 1.350 vacas en ordeño.
DairyCast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como:
Provimi | Trouw Nutrition LATAM | Phibro | Best Partners Academy