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De vender leche a crear una empresa de lácteos en Colombia
Darle valor agregado a la leche es una de las alternativas que más se mencionan para mejorar la competitividad de una lechería. Pero transformar la leche en un producto que pueda venderse implica mucho más que aprender a hacer queso.
En el episodio 84 de DairyCast, Lina Escobar, médica veterinaria y zootecnista y directora de Toledales, cuenta cómo una necesidad surgida durante la pandemia terminó convertida en una empresa de lácteos artesanales en San Félix (Bello, Antioquia), y qué tuvo que aprender en el camino.
Durante la conversación se aborda lo que exige formalizarse en Colombia: los requisitos sanitarios en finca, las condiciones de la planta, el saneamiento básico, el registro sanitario, el etiquetado nutricional y la trazabilidad del producto hasta el consumidor final.
Lina explica que la calidad de un lácteo empieza en la finca. La sanidad del hato, la rutina de ordeño, el recuento bacteriano y las células somáticas influyen en la vida útil del producto, mientras que los sólidos de la leche determinan el rendimiento en la transformación.
Otro punto central del episodio son las diferencias entre quesos frescos y madurados: qué cambia en el proceso, qué papel cumplen los cultivos y la cava de maduración, y por qué una misma fórmula puede dar sabores distintos según la región donde se produce la leche.
La charla también recorre las pruebas de plataforma que definen si una leche puede entrar a proceso (organoléptica, alcohol, pH y detección de antibióticos) y los análisis periódicos de composición y calidad higiénica.
Finalmente, la invitada comparte lo que considera indispensable antes de emprender: entender hacia dónde va el consumidor, innovar en lugar de repetir lo que ya existe en el mercado y formarse en administración.
Un episodio para entender que transformar la leche no es solo un cambio de producto, sino de responsabilidad: quien produce alimentos también cuida la salud pública.
Conoce a la invitada
Lina Escobar es médica veterinaria y zootecnista egresada de la Universidad CES, con 20 años de trayectoria en ganadería de leche. Se ha especializado en reproducción y producción animal y ha administrado sistemas lecheros de trópico alto en la cuenca lechera del norte de Antioquia, Colombia.
Hace seis años decidió emprender en el mundo de los lácteos y así nació Toledales, empresa de lácteos artesanales que transforma la leche de su propia ganadería en San Félix (Bello, Antioquia) y de la cual hoy es directora.
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